메이지 21년(1888년), 코시야마 야하치가 가나자와 야스에쵸에 창업하여 2차대전전에는 주로 아마낫토(甘納豆 : 콩류를 달게 설탕에 절인 제품, 한국 음식으로 말하면 생강편과의 콩버젼)의 제조, 판매하였다.

전후에는 원료 공급의 어려움 및 시대 변화와 함께만 만주와 떡 등의 생과자를 중심으로 제조하여 왔다.

1950년 6월에 법인으로 조직을 교체하고 자본금 50만엔의 ‘주식회사 코시야마쇼텐’으로 발족.

무사시 지역의 근대화, 재개발에 따라, 쇼와 47년 2월 본사 및 공장 시설을 무사시마치 13 번 17 호 (현재 위치)로 이전.

헤이세이 17년 5대 사장 코시야마 요시코가 자본금 3500 만엔으로 증자.

헤이세이 21년 3월 본사 및 공장 시설의 신축.

헤이세이 23년 7월 6대 사장으로 토쿠야마 야스히코 취임

현재의 가나자와 시내에 본점 포함 7 개의 점포와 새틀라이트 점포 1점을 운영하고 있다.

전통적인 가나자와의 문화, 풍습을 소중히 한 화과자에 더해, 현 지역의 재료나 새로운 서양 재료를 도입한 새로운 화과자 제조에도 힘을 쏟고 있다.

가나자와 아이스크림도 헤에세이 21년 준공한 새로운 공장과 함께 제조 · 판매를 시작했다.